A exclusão de carnes e derivados animais traz, por si só, redução expressiva do consumo de gordura saturada, ferro heme, produtos de glicação e lipo-oxidação avançada, carnitina, fosfatidilcolina e colina (precursores para a formação de óxido de trimetilamina ou TMAO), além de elementos químicos de ação carcinogênica utilizados na conservação desses produtos, como os nitritos, que reagem com aminas e amidas no intestino e se transformam em compostos N-Nitrosos, nitrosaminas e nitrosamidas
Além disso, a exposição das carnes a temperaturas elevadas leva à formação de aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, reconhecidamente carcinogênicos. A presença de ácido N-glicolilneuramínico nas carnes (especialmente a vermelha) aumenta a resposta inflamatória sistêmica.
Também, os produtos animais são destituídos de fibras e fitoquímicos, além de possuir composição de macronutrientes baseada em gorduras e proteínas, com ausência ou baixo teor de carboidratos
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